Zutaten für 10 Personen:
2 kleine rote Chilischoten
5 EL Fischsoße
Zucker
Saft von 1/2 - 1 Limette
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
6 Möhren
50 g Glasnudeln
1 Lauchzwiebel
5-6 Stiele Koriander
1 Packung Frühlingsrollenteig
2 EL Erdnussöl und 1/2 Liter zum frittieren
1 EL süße Chilisoße
Salz
1 gestr. EL Speisestärke
Dip :
Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Kleingeschnittenen Knoblauch, fein geriebene Möhre, 4 EL Fischsoße, 4 EL Wasser, 2 TL Zucker und Chili verrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Evtl. noch süße Chilisoße, je nach Geschmack
Frühlingsrollen:
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. 6 Möhren putzen und in feine Streifen reiben. Glasnudeln 1-2 Minuten in heißes Wasser legen bis sie weich sind. Abropfen lassen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Koriander waschen und trocken schütteln. Alles fein hacken. Frühlingsrollenteig antauen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanner erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Nudeln, Möhren, Lauchzwiebeln, Koriander, 1 EL Fischsoße und Chilisoße kurz mitbraten. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. Stärke mit EL Wasser verrühren ( alternativ kann auch nur Eigelb verwendet werden ). Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ca. 1 TL Füllung auf jedes Blatt geben, aufrollen. Enden mit Stärke oder Eigelb bestreichen und andrücken. Ca. 1/2 Liter Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingsrolen darin ca 2-3 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abropfen lassen. Mit dem Dip oder süßer Chilisoße servieren