Spargelsalat

Zutaten für 8 Personen:

 

1kg grüner Spargel

7 EL Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

300g Couscous

1/2 TL Gemüsebrühe

400g Kirschtomaten

100g Ruccola

1 Bund Koriander

125g Wallnusskerne

8 EL Daddelessig

2EL Honig

2 TL Senf

 

Zubereitung:

 

Geputzten Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 8 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

Couscous und Brühpulver mischen und mit 300ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten quellen lassen und mit der Gabel auflockern. 

Tomaten halbieren, Ruccola evtl. kleiner schneiden, Koriander hacken, Nüsse hacken. 

Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit 4 EL Öl mischen . 

Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermischen.