Zutaten für 8 Personen:
1kg grüner Spargel
7 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
300g Couscous
1/2 TL Gemüsebrühe
400g Kirschtomaten
100g Ruccola
1 Bund Koriander
125g Wallnusskerne
8 EL Daddelessig
2EL Honig
2 TL Senf
Zubereitung:
Geputzten Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl 8 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Couscous und Brühpulver mischen und mit 300ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten quellen lassen und mit der Gabel auflockern.
Tomaten halbieren, Ruccola evtl. kleiner schneiden, Koriander hacken, Nüsse hacken.
Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit 4 EL Öl mischen .
Alle Zutaten mit der Vinaigrette vermischen.