Spargelsalat

Zutaten für 8 Personen: 

 

400 g Kirschtomaten

1 kg grüner Spargel

100 g Ruccola

1 Bund Koriander

160 g Walnusskerne

300 g Couscous

8 EL Öl

Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zucker

8 EL Dattelessig

2 EL Honig

3 TL Senf

 

Zubereitung:

 

Tomaten waschen und halbieren

Rucola waschen und kleiner schneiden

Koriander waschen und hacken

Nüsse hacken 

 

Spargel waschen und die Enden abschneiden.

Spargel in schräge Stücke schneiden

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel ca. 8 Minuten braten.

Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen

 

Couscous und Brühe mischen und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. 

5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern

 

Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und 5 EL Öl unterschlagen.

 

Alles mischen