Zucchinisalat

Zutaten für 6 Personen:

1 Bund Ruccola

500 g Brokkoli

2 Zucchini

Salz,Pfeffer

3 Knoblauchzehen

50 g Mandelkerne

60 g Parmesan

100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und mit einem Schäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schälen. Ruccola waschen und grob schneiden. Beides in einer Schüssel mischen.

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dann in wenig Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen und in einen Rührbecher geben.

Knoblauch schälen und hacken. Mandeln hacken, Parmesan reiben und alles zum Brokkoli geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Öl zugießen und weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto über den Zucchinisalat geben und mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken