Zutaten für 6 Personen:
1 Bund Ruccola
500 g Brokkoli
2 Zucchini
Salz,Pfeffer
3 Knoblauchzehen
50 g Mandelkerne
60 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit einem Schäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schälen. Ruccola waschen und grob schneiden. Beides in einer Schüssel mischen.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dann in wenig Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen und in einen Rührbecher geben.
Knoblauch schälen und hacken. Mandeln hacken, Parmesan reiben und alles zum Brokkoli geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Öl zugießen und weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto über den Zucchinisalat geben und mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken