Rote Beete Suppe

Zutaten:

4 rote Beete

2 Äpfel (z.B. Cox)

2 Zwiebeln

Zitrone

2 TL Öl

2 TL Gemüsebrühe

1 Bund Schnittlauch

8 EL saure Sahne

2 EL Meerettich

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Rote Beete und Zwiebeln schälen und würfeln.

Auch die Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. 2 El für die Garnierung beiseite stellen

Öl in einem Topf erhitzen und Rote Beete, Zwiebeln und Äpfel ca 5 Min andünsten.

750ml Wasser und die Brühe hinzufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Schnittlauch in Rollen schneiden. Saure Sahne, Meerettich und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen

Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Meerettichsahne und Äfeln bestreuen.

 

Dazu leckeres Fladenbrot