Süsskartoffel Erdnusscurry

Zutaten für 4 Personen:

 

150 g Kartoffeln

1/2 Spitzkohl

1 Süsskartoffel

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken

2cm Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Erdnussöl

Currypaste (farbe nach Geschmack)

200 g Erdnussbutter crunchy

1 Dose Kokosmilch

2 EL Limettensaft

1 Bund Koriander

70 g Erdnüsse ohne Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffel schälen und 6 Minuten kochen

 

Kohl waschen und in Streifen schneiden. 

Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden.

Süsskartoffeln schälen und würfeln

Ol in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln 2 Minuten anbraten. Süsskartoffeln dazu geben und 5 Minuten weiterbraten. 

1 EL Currypaste, 1 TL Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und kurz anschwitzen. 

Erdnussbutter, Kokosmilch und 150 ml Wasser hinzufügen. Unter rühren weiterköcheln bis die Erdnussbutter sich aufgelöst hat. 

Die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen und 12 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Gelegentlich umrühren. 

Etwas Limettensaft hinzufügen. 

 

Den Kohl in einer Pfanne anbraten und mit Salz + Pfeffer würzen. 

 

Das Curry mit Koriander, Kohl und Erdnüssen bestreuen. 

Dazu pass Reis. 

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